Освітні компоненти СВО “Бакалавр” зі спеціальності 181 “Харчові технології”

Spread the love

Освітні компоненти за СВО  “Бакалавр”  зі спеціальності 181 “Харчові технології”

Проект освітньо-професійної програми “ Технології м’ясних та рибних продуктів ” 

 

 ОБОВ’ЯЗКОВІ ОСВІТНІ КОМПОНЕНТИ

Теоретичні основи харчових технологій 

  • Силабус

  • Робоча програма

Технології харчових виробництв    

ОСНОВИ НАУКОВИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

     Освітній компонент (ОК) «Основи наукових досліджень» має на меті оволодіння навичками дослідження та творчої роботи бакалаврами, спеціалістами та магістрами допомагає їм порівняно легко включатися у професійну діяльність, перекладати наукові знання на площину практичного використання. У зв’язку з цим до навчальних планів включено вивчення дисципліни «Основи наукових досліджень». Метою вивчення дисципліни є надання студентам необхідного обсягу знань у галузі наукових досліджень, підготовка їх до самостійного виконання наукової роботи, ознайомлення з формами звітів, методикою підготовки повідомлень, доповідей, наукових статей, курсових та дипломних робіт. Зміст дисципліни «Основи наукових досліджень» базується на знаннях, здобутих студентами на попередньому курсі. В умовах функціонування ринку та конкуренції харчова промисловість потребують фахівців, які змогли б знаходити оптимальні рішення у складних нестабільних умовах економічних відносин, тобто вони повинні мати необхідний мінімум знань з методології проведення наукових досліджень, вміти кваліфіковано самостійно оцінювати і вирішувати поточні та стратегічні проблеми галузі. Тому завданням цього курсу є висвітлення теоретичних основ, питань методики, технології та організації науково-дослідницької діяльності, тобто формування теоретичного та практичного підґрунтя для ефективного, кваліфікованого проведення наукових досліджень студентами, магістрами, як у процесі навчання у вузі, так і на практиці.
Оволодіння методологією та методами дослідження сприяє розвитку раціонального творчого мислення, оптимальної організації наукової творчості в умовах практичної
діяльності.
Головною умовою результативності наукової діяльності є її безперервність та наступність, адже зі шкірним курсом студенти набувають за обраною темою наукового пошуку нові знання щодо попередніх. Отже, даний конспект лекцій допоможе студентам кваліфіковано оволодіти понятійним апаратом, методикою виконання та оформлення науково-дослідної роботи, успішно захистити дипломну роботу та бути готовим до подальших творчих наукових пошуків у практичній роботі спеціаліста

ОСНОВИ АВТОМАТИЗОВАНОГО ПРОЄКТУВАННЯ 

     Освітній компонент (ОК 25) «Основи коавтоматизованого проектування»  Харчові підприємства м’ясо- та рибопереробної галузі являють собою багатопрофільні виробництва, ефективність роботи яких визначається рівнем оснащеності технологічним обладнанням, станом розвитку технології та якістю продукції, що виготовляється. Основним завданням автоматизованого проектування є оволодіння навичками креслення та проектування за допомогою сучасних програмно-технічних інструментів та програмного забезпечення та подальшим їх поглибленням під час виконання курсових робіт, проектів та кваліфікаційних робіт. Освітній компонент «Основи коавтоматизованого проектування» базується на знаннях, здобутих здобувачем вищого освіти в результаті вивчення освітніх компонентів «Вища математика», «Інформатика та інформаційні технології; “Автоматизація виробничих процесів”. 

ТЕХНОЛОГІЯ КОНСЕРВУВАННЯ І ЗБЕРІГАННЯ М’ЯСНИХ І РИБНИХ ПРОДУКТІВ

         Освітній компонент  «Технологія консервування та зберігання м’ясних та рибних продуктів » . М’ясо- та рибопереробна галузь виробляє різноманітну продукцію харчового, технічного, кормового, медичного та безлічі інших призначень. Основним завданням компонента дисципліни є: – оволодіння здобувачами освіти основних знань з технологій консервування м’ясної та рибної сировини, особливостями технологій та основних стадій і етапів консервного виробництва. – засвоєння теоретичних основ та встановлення закономірностей технологічних процесів консервування продуктів, виготовлених із м’ясної та водної сировини, удосконалення наявних технологічних процесів виробництва консервованих продуктів, що дасть змогу ефективно використовувати ресурси сировини та отримувати продукцію високої якості; науково обґрунтовувати технологічні режими та параметри переробки м’ясної та рибної сировини в консервовані продукти, розробляти та удосконалювати технології консервного виробництва. – розширення асортименту та зміни складу м’ясної та рибної сировини, що надходить на консервні підприємства, удосконалення технологій його переробки, а також отримання нової наукової інформації про хімічні та фізичні процеси, що відбуваються у готовій продукції.

СИРОВИНА І МАТЕРІАЛІ РИБНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

         Освітній компонент  «Сировина та матеріали рибної промисловості » . Рибопереробна галузь виробляє різноманітну продукцію харчового, технічного, кормового, медичного та безлічі інших призначень. Основним завданням компоненту дисципліни є оволодіння здобувачами освіти основних знань з хімічного складу сировини, фізико-хімічними та реологічними властивостями, їхтіологічними та морфологічними ознаками сировини водного походження. Вивчення основних зарядів видобутку гідробіонтів а також їх транспортування у живому вигляді. Вивчення основних та допоміжних матеріалів, що використовують у рибопереробній галузі. Розширення асортименту та зміни видового складу сировини, що надходить на рибообробні підприємства, удосконалення технологій його комплексної переробки, а також отримання нової наукової інформації про біохімічні процеси, що відбуваються у сировині, вимагає від технологів глибоких знань хімічного складу, біохімічних процесів та технологічних властивостей сировини водного походження. Освітній компонент “Сировина та матеріали рибної промисловості” базується на знаннях, здобутих здобувачем вищого освіти в результаті вивчення освітніх компонентів “Біохімія з основами фізіології”, “Органічна хімія”, “Харчова хімія”.

НАУКОВІ ОСНОВИ ВТОРИННОЇ ПЕРЕРОБКИ М’ЯСНОЇ СИРОВИНИ

       Освітній компонент (ОК 28 ) «Наукові основи вторинної переробки м’ясної сировини » – це дисципліна циклу професійної підготовки, при вивченні якої у здобувачів формується професійне образне мислення, необхідні для вивчення розвитку науково обґрунтованих технологій переробки м’ясного сировини у високоякісні та безпечні м’яні принципів організації безвідходного виробництва та особливостей Південного регіону України. Зміст дисципліні включає два змістовні модулі. У першому модулі розглядаються питання щодо технології виробництва ковбасних виробів, виробництва виробів із свинини, яловичини та баранини, їх асортиментом, сучасним розвитком, особливостями виробництва м’ясопродуктів в Україні. В іншому модулі передбачається ознайомлення з технологією виробництва різних м’ясних напівфабрикатів та м’ясних консервів.

Сировина та матеріали рибної промисловості

  • Силабус

  • Робоча програма

Основи автоматизованого проектування

  • Силабус

  • Робоча програма

Стандартизація, метрологія та сертифікація

Освітній компонент «Стандартизація, метрологія та сертифікація» спрямований на вивчення загальних положень, правил та завдань стандартизації та сертифікації показників якості продукції, методів оцінювання її рівня, перспектив розвитку міжнародної стандартизації та сертифікації. Під час вивчення ОК здійснюється формування вмінь використовувати нормативно-технічні документи для розв’язання практичних завдань сертифікації продукції та послуг; проводитись вивчення термінології стандартизації,
сертифікації, управління якістю; оволодіння проблемою якості на сучасному етапі та її вплив на розвиток економіки країни та на забезпечення відповідності об’єктів стандартизації своєму призначенню та на безпечність їх щодо життя чи здоров’я людей, тварин, рослин, а також майна та охорони природної довкілля, що створюють умови для раціонального використання всіх видів національних ресурсів, що сприяють усуненню технічних бар’єрів та
Викладач:  Манолі Тетяна Анатоліївна 

Технології м’яса та продуктів з гідробіонтів

  • Силабус

  • Робоча програма

КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ, УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЕКОЛОГІЯ ГАЛУЗІ (НАССР ТА GMP)

      Освітній компонент (ОК) «Контроль якості, управління безпечністю та екологією галузі (НАССР та GMP)» має на меті сприяти формуванню теоретичних знань та практичних навичок проведення технохімічного контролю та управління якістю продукції в промислових умовах м’ясопереробних підприємств при отриманні, зберіганні та реалізації продуктів з високою якістю, харчовою дією санітарно-гігієнічного контролю, забезпечення та управління якістю, оскільки їжа може бути джерелом та носієм питних речовин, так великої кількості потенційно небезпечних та токсичних речовин хімічного та біологічного походження. Тому з метою опанування студентами термінологією, законодавчою та нормативною базою в галузі якості, безпеки та екології, що регламентують порядок організації виробництва, проведення досліджень, вивчення вимог до організації систем управління якістю на підприємствах

Технології продуктів з водного сировини з основами ресурсозбереження

  • Силабус

  • Робоча програма

Наукові засади вторинної переробки м’ясної сировини

Проєктування підприємств галузі

Науково-дослідна робота  

  • Силабус

  • Робоча програма

Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса  

ТЕХНОЛОГІЧНА ПРАКТИКА

Освітній компонент ( 31) «Технологічна практика» розглядає питання практичної підготовки та оволодіння здобувачами сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в галузі їх майбутньої професії, формування у них, на базі здобутих в ОНТУ знань, професійних умінь та навичок для прийняття самостійних рішень під час роботи в реальних ринкових та виду м’ясних, рибних продуктів, асортиментом та технологією переробки м’ясних та рибних продуктів та роботою виробничої лабораторії, набуття та закріплення практичних навичок визначення показників якості, виявлення критичних значень параметрів технологічного процесу при переробці м’ясної та рибної сировини відповідальність за професійне розвиток окремих осіб та/або груп осіб.

ПЕРЕДДИПЛОМНА ПРАКТИКА

Освітній компонент (ОК 32) «ПЕРЕДДИПЛОМНА ПРАКТИКА» забезпечує практичну підготовку та оволодіння здобувачами освіти сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в галузі їх майбутньої професії, формування у них на базі здобутих в ОНТУ знань, професійних умінь та навичок для прийняття своїх рішень.

ВІБІРКОВІ ДИСЦИПЛІНІ

ВСТУП ДО ФАХУ

Освітній компонент (ОК) “Вступ до фаху” вивчається на першому курсі у першому семестрі. Він є початковим етапом направленої професійної адаптації здобувачів освіти в закладі вищого освіти, формування професійного світогляду та особистості майбутнього фахівця. Матеріал освітнього компоненту складається з двох модулів та побудований з урахуванням оптимальних шляхів адаптації здобувачів освіти до умов навчання в університеті. Освітній компонент (ОК) «Вступ до фаху» є одним із видів ознайомлення здобувачів освіти з організацією процесу навчання в університеті, з сучасними формами та методами оволодіння знань. ОК «Вступ до фаху» надає розуміння предметної галузі та майбутньої професійної діяльності, пов’язаної з технологією переробки рибної та м’ясної сировини. Цей ОК передбачає багато самостійної роботи, що одразу починає розвивати у здобувачів освіти здатність вчитися та оволодівати сучасними знаннями. При підготовці індивідуальних робіт здобувачі можуть проявити свій творчий підхід до їх виконання, що сприяє розвитку інноваційних підходів у професійній діяльності.

ОЗНАЙОМЧА ПРАКТИКА

Ознайомча практика передбачена навчальним планом здобувачів ступеню вищої освіти «бакалавр» освітньо-професійної програми «Технології м’ясних і рибних продуктів». Вона є невід’ємною частиною підготовки висококваліфікованих фахівців і проходить на передових підприємствах галузі з найбільш сучасною організацією підприємства, які є базами практики, а також на підприємствах, з якими укладено індивідуальні договори на проходження практики. У ході ознайомчої практики здобувачі повинні отримати перше уявлення про майбутню спеціальність, ознайомитись з діяльністю харчових підприємств, пов’язаних із виробництвом м’ясної та рибної продукції та отримати первинні професійні уміння та навички.

Технологія стерилізованих консервів з гідробіонтів

Технологія стерилізованих консервів з гідробіонтів дозволяє сформувати чітке уявлення про технологічні особливості сировини водного походження, теоретичні основи виробництва консервів з водних біоресурсів, технологічні процеси виробництва консервів з гідробіонтів, особливості виробництва окремих асортиментних груп консервів з гідробіонтів. Дисципліна відповідає на питання, які є сучасні способи стерилізації консервів? Які інноваційні способи попередньої обробки сировини та підготовки напівфабрикату перед укладенням у тару? Які найсучасніші види тари для виробництва консервів з гідробіонтів? Яка історія виникнення взагалі такого асортименту, як консерви з різних видів сировини?
Викладач:  Манолі Тетяна Анатоліївна 

Освітньо-професійна програма “ Технології зберігання, консервування та переробки м’яса” 

 

ДИСЦИПЛІНІ

 

Наукові основи вторинної переробки сировини

Переробка м’ясної сировини передбачає володіння як теоретичними, так і практичними засадами сучасного виробництва м’ясних продуктів. Знання основ харчової науки дозволяє грамотно здійснювати підбір сировини, процеси переробки м’яса та зберігання якості м’ясних виробів.
Дана дисципліна дає можливість майбутньому технологу бути конкурентоспроможним для роботи на всіх напрямках м’ясопереробних підприємств.
Викладач: Віннікова Людмила Григорівна 

Контроль якості та безпеки продукції галузі

Дисципліна «Контроль якості та безпеки продукції галузі» формує у студентів знання та вміння у вирішенні професійних завдань з організації та ефективного проведення вхідного контролю якості сировини, виробничого контролю параметрів технологічних процесів та якості та безпеки готової продукції.
Викладач: Поварова Наталя Миколаївна

Управління якістю продукції галузі 

Метою викладання навчальної дисципліни «Управління якістю продукції в галузі» є формування системи знань з теорії та методології управління якістю товарів; сучасного уявлення про системний підхід до управління якістю товарів на ринкових умовах господарювання; набути знання про основні категорії та економічні проблеми безпеки якості товарів та послуг; принципи побудови та функціонування систем управління якістю для різних видів товарів (продукції, послуг), забезпечити відповідні сучасним вимогам знання про безпечність товарів, джерела потрапляння в організм шкідливих речовин, механізм їх руйнівної сили та сформувати необхідні у майбутній професійній діяльності фахівця уміння та навички щодо способів протидії.
Викладач: Поварова Наталя Миколаївна

Науково-дослідна робота студента

Науково-дослідна робота студентів (ПДРС) є одним із важливих засобів підвищення якості підготовки та професійного виховання фахівців з вищим освітою, здатних творчо застосовувати в практичній діяльності сучасні досягнення науково-технічного прогресу. Залучення до науково-дослідної роботи студентів дозволяє використовувати їх творчий та трудовий потенціал для вирішення актуальних завдань м’ясопереробної галузі. Здобувачі освіти за спеціальністю «Технологія, зберігання, консервування та переробки м’яса» у лабораторних умовах кафедри технології м’яса, риби та морепродуктів ОНАХТ навчаються самостійно організовувати дослідницьку роботу. За підтримки викладача формулюють актуальність напрямку проведення досліджень, проводять літературний та патентний пошук, визначають фізико-хімічні, органолептичні показники м’ясної сировини та готової продукції. За отриманими результатами теоретичних та експериментальних досліджень оформлюють звіт та мають можливість використовувати ці результати для доповідей на наукових конференціях, публікації наукових статей та тез доповідей, оформлення патентів та впровадження у виробництво.
Викладач:  Агунова Лариса Володимирівна 

Пакування та зберігання м’ясних продуктів

Пакування та зберігання є важливим та завершальним етапом технологічного процесу виготовлення м’ясних продуктів. Пакувальні матеріали відіграють важливу роль у формуванні асортименту, іміджу, що забезпечують зберігання продукції в процесі товароруху. У дисципліну «Пакування та зберігання м’ясних продуктів»  спрямована на вивчення питань пов’язаних із питаннями вивчення режимів та особливостей зберігання харчової та технічної продукції, яку отримують при переробці м’ясної сировини. Містити питання пов’язані з вивченням властивостей та характеристик пакувальних матеріалів та їх здатності ефективно захищати готову продукцію від впливу вредних факторів навколишнього середовища. Наведені приклади застосування методів, способів і технологій пакування та впровадженням у технологічний цикл виробництва сучасного високопродуктивного пакувального обладнання. При вивченні курсу здобувачі освіти мають змогу ознайомитись із чинною нормативною документацією, що стосується пакування, маркування, зберігання продукції м’ясопереробної галузі. Приділено увагу еколого-гігієнічним аспектам утилізації використаної тарі та пакувальних матеріалів.
Викладач:  Агунова Лариса Володимирівна 

Проектування підприємств галузі

Предметом вивчення наукової дисципліни «Проектування підприємств галузі» є сучасні методи проектування підприємств з виробництва та переробки продукції м’ясної галузі. Міждисциплінарні зв’язки: навчальна дисципліна „Проектування підприємств галузі” пов’язана з такими дисциплінами, як „Технологія м’яса”, „Наукові основи вторинної переробки м’ясної сировини”, „Технологічне обладнання підприємств галузі”,
„Інноваційні технології галузі”. Програма навчальної дисципліни складається з одного змістового модуля: «Основи проектування підприємств м’ясної галузі».
Викладач: Азарова Надія Григорівна

Теоретичні основи харчових технологій

«Теоретичні основи харчових технологій» – це обґрунтування механізмів фізико-хімічних, біохімічних, хімічних, фізичних процесів, що відбуваються у сировині, готовій продукції протягом усього життєвого циклу. Основними об’єктами для вивчення є продовольча сировина, допоміжні матеріали, готова продукція, основні технологічні процеси, що призводять до зміни функціональних властивостей. Своєчасне коректування виробничого циклу, з урахуванням особливостей сировини, дозволяє контролювати та забезпечувати якість проміжних напівфабрикатів та готової продукції протягом життєвого циклу продуктів. Предметом навчальної дисципліні «Теоретичні основи харчових технологій» є вивчення властивостей основних компонентів харчової сировини, механізму їх взаємодії та характеру змін під час проведення технологічної обробки, основних процесів технологічної обробки харчової сировини та продуктів, способів консервування з метою збереження біологічної та споживчої цінності сировини та продукції.

 

Технології харчових виробництв (Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби)

Навчальна дисципліна вивчає технології переробки сільськогосподарської сировини
(тварин та риби), напрямів промислової переробки цього сировини в харчові продукти,
технологій та техніки окремих виробництв харчової галузі, а також основних показників якості
сировини та готової продукції.
Викладач: Поварова Наталя Миколаївна, Шлапак Галина Всеволодівна 

Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса

Дисципліна «Фізико-хімічні та біохімічні основи технології м’яса» формує у студентів професійні теоретичні знання про фізико-хімічні властивості, харчову цінність, морфологічний та хімічний склад тканин м’яса різних видів домашніх тварин та птиці, худоби та птиці. Особливе значення має освоення студентами практичних навиків встановлювати високоефективний напрям технологічного використання конкретного виду м’ясної сировини, розуміння причини змін властивостей м’яса відповідно до різних видів технологічної обробки, вміння вибирати ефективну технологію з метою покращення якості, підвищення зберігання та забезпечення безпеки м’ясної продукції.
Викладач:  Агунова Лариса Володимирівна 

Стандартизація, метрологія та сертифікація

«Стандартизація, метрологія, сертифікація» – це основні механізми управління якістю
продукції, що випускається м’ясопереробними підприємствами. Стандартизація, метрологія,
сертифікація визначають вимоги до техніки, технологій. Стандартизація визначає основні
нормативні документи, що регламентують випуск продукції із підприємства, методи контролю
основних показників якості. Метрологія забезпечує точність вимірювальних приладів, способи
та методи організації контролю нормативно-технічної документації. Система сертифікації на
виробництві забезпечує контроль за якістю всього асортименту виробів, що випускаються, на
всіх рівнях, включаючи сам процес виробництва, нормативну документацію, контроль за якістю
протягом життєвого циклу продуктів.
Дисципліна «Стандартизація, метрологія, сертифікація» є підґрунтям для технолога на
виробництві, що забезпечує наявність практичних знань, навичок та вмінь при роботі з
технологічною документацією, її розробкою, переопрацюванням. Це основоположні навички
для теоретичної підготовки технолога, без яких його успішна діяльність неможлива.
Викладач:  Манолі Тетяна Анатоліївна 

Технологія м’яса

Предметом вивчення навчальної дисципліни «Технологія м’яса» є сучасні технології первичної переробки сільськогосподарських тварин, обробки продуктів забою та ознайомлення з обладнанням, яке використовується для здійснення технологічних процесів. Дисципліна “Технологія м’яса” пов’язана з такими дисциплінами, як “Фізіологія та анатомія тварин”, “Технологія харчових виробництв”, “Ветеринарно-санітарна експертиза”, “Технологічне обладнання галузі”, “Проектування підприємств галузі” та інші. Дисципліна «Технологія м’яса» здійснює теоретичну підготовку технолога м’ясної галузі, без якої його успішна діяльність неможлива.
Викладач: Азарова Надія Григорівна

Основи автоматизованого проектування

Предметом вивчення наукової дисципліни «Основи автоматизованого проектування» є системи автоматизованого проектування (САПР). Автоматизоване проектування дозволяє значно скоротити суб’єктивізм при ухваленні рішень, підвищити точність розрахунків, вибрати якнайкращі варіанти для реалізації на основі суворого математичного аналізу всіх або більшості варіантів проекту з оцінкою технічних, технологічних та економічних характеристик виробництва та експлуатації проектованого об’єкта.
Викладач: Кушніренко Надія Михайлівна

Основи тваринництва

У результаті вивчення навчальної дисципліни «Основи тваринництва» здобувач вищого освіти отримує наступні програмні компетентності та програмні результати навчання, які визначені у Стандарті вищої освіти зі
спеціальності 181
Викладач: Патюков Сергій Дмитрович

Основи наукових досліджень

Успішне оволодіння навичками дослідження та творчої роботи бакалаврами, спеціалістами та магістрами допомагає їм порівняно легко включатися у професійну діяльність, переводити наукові знання на площину практичного використання. У зв’язку з цим до навчальних планів включено вивчення дисципліни «Основи наукових досліджень». Метою вивчення дисципліни є надання студентам необхідного обсягу знань у галузі наукових досліджень, підготовка їх до самостійного виконання наукової роботи, ознайомлення з формами звітів, методикою підготовки повідомлень, доповідей, наукових статей, курсових та дипломних робіт. Зміст дисципліни «Основи наукових досліджень» базується на знаннях, здобутих студентами на попередньому курсі. В умовах функціонування ринку та конкуренції харчова промисловість потребують фахівців, які змогли б знаходити оптимальні рішення у складних нестабільних умовах економічних відносин, тобто вони повинні мати необхідний мінімум знань з методології проведення наукових досліджень, вміти кваліфіковано самостійно оцінювати і вирішувати поточні та стратегічні проблеми галузі.
Викладач: Поварова Наталя Миколаївна

—–

 

Освітньо-професійна програма “ Технології риби та морепродуктів”

 

Контроль якості, безпеки та екологія галузі (HACCP та GMP)

Підвищення якості продукції, що виробляються рибопромисловою галуззю (риби,
нерибних об’єктів промислу морських млекопитаючих, ракоподібних, молюсків, морських водорослей та
трав), є важливою умовою соціально-економічного розвитку галузі.
Описано організацію контролю виробництва та якості продуктів з риби та нерибних об’єктів.
Дано характеристику сировини, а також видів, форм і систем контролю. Викладено структуру
контрольних органів. Представлені рівні якості продукції, оцінка якості сировини та продуктів.
Наведено методики відповідних лабораторних робіт.
Викладач: Паламарчук Ганна Станіславівна 

Науково-дослідна робота студента

«Науково-дослідна робота студентів» – це дисципліна, яка сприяє формуванню
важливих компетенцій молодого фахівця, які затребувані на сучасному ринку праці: креативність мислення
, вміння презентувати свої розробки, комунікативність, вміння знаходити та аналізувати
потрібну інформацію, формулювати висновки, вміння працювати самостійно і в команді, навички
публічних виступів. Крім того, дисципліна сприяє прилученню майбутніх фахівців
спеціальності «Харчові технології» до творчої роботи, придбання навичок роботи з науково-
технічною літературою, освоювання методів наукових досліджень, планування та проведення
експерименту, обробки отриманих даних, їх аналіз та узагальнення, оформлення та захист звіту.
Викладач:  Манолі Тетяна Анатоліївна 

Проектування підприємств галузі

Предметом вивчення навчальної дисципліни є навчання студентів аналізувати технологічні процеси рибопереробної промисловості на всіх рівнях; ознайомлення студентів з основами проектування рибопереробних підприємств, рибообробних суден та їх складових (цехів, ділянок, технологічних ліній, машин та апаратів) з використанням методів системного аналізу; навчання з метою аналізу отриманого рішення та впровадження його в умовах виробництва; підготовка студентів до роботи в умовах впровадження обчислювальної техніки та дій у виробничих ситуаціях на сучасному науковому, технічному та організаційному рівнях.
Викладач: Кушніренко Надія Михайлівна

Теоретичні основи харчових технологій

«Теоретичні основи харчових технологій» – це обґрунтування механізмів фізико-хімічних, біохімічних, хімічних, фізичних процесів, що відбуваються у сировині, готовій продукції протягом усього життєвого циклу. Основними об’єктами для вивчення є продовольча сировина, допоміжні матеріали, готова продукція, основні технологічні процеси, що призводять до зміни функціональних властивостей. Своєчасне коректування виробничого циклу, з урахуванням особливостей сировини, дозволяє контролювати та забезпечувати якість проміжних напівфабрикатів та готової продукції протягом життєвого циклу продуктів. Предметом навчальної дисципліні «Теоретичні основи харчових технологій» є вивчення властивостей основних компонентів харчової сировини, механізму їх взаємодії та характеру змін під час проведення технологічної обробки, основних процесів технологічної обробки харчової сировини та продуктів, способів консервування з метою збереження біологічної та споживчої цінності сировини та продукції.

Технології харчових виробництв (Технологія м’яса, м’ясопродуктів та риби)

Навчальна дисципліна вивчає технології переробки сільськогосподарської сировини
(тварин та риби), напрямів промислової переробки цього сировини в харчові продукти,
технологій та техніки окремих виробництв харчової галузі, а також основних показників якості
сировини та готової продукції.
Викладач:  Шлапак Галина Всеволодівна

Сировина та матеріали рибної промисловості

Розширення асортименту та зміни видового складу сировини, що надходить на
рибообробні підприємства, удосконалення технологій його комплексної переробки, а також
отримання нової наукової інформації про біохімічні процеси, що відбуваються у сировині,
вимагає від технологів глибоких знань хімічного складу, біохімічних процесів та технологічних
властивостей сировини водного походження.
Викладач: Кушніренко Надія Михайлівна

Стандартизація, метрологія та сертифікація

«Стандартизація, метрологія, сертифікація» – це основні механізми управління якістю продукції, що випускається підприємствами м’ясної та рибопереробної галузей. Стандартизація, метрологія, сертифікація визначають вимоги до техніки, технологій. Стандартизація визначає основні нормативні документи, що регламентують випуск продукції із підприємства, методи контролю основних показників якості. Метрологія забезпечує точність вимірювальних приладів, способи та методи організації контролю нормативно-технічної
документації. Система сертифікації на виробництві забезпечує контроль за якістю всього асортименту виробів, що випускаються, на всіх рівнях, включаючи сам процес виробництва, нормативну документацію, контроль за якістю протягом життєвого циклу продуктів. Дисципліна «Стандартизація, метрологія, сертифікація» є підґрунтям для технолога на виробництві, що забезпечує наявність практичних знань, навичок та вмінь при роботі з
технологічною документацією, її розробкою, переопрацюванням. Це основоположні навички для теоретичної підготовки технолога, без яких його успішна діяльність неможлива.

Фізико-хімічні основи обробки гідробіонтів

Фізико-хімічні основи обробки гідробіонтів дозволяє сформувати чітке уявлення про мету та призначення шкірного технологічного процесу, а також про фізичні, біохімічні, мікробіологічні та органолептичні зміни, що відбуваються з сировиною та напівфабрикатом на шляху до готової продукції. Дисципліна відповідає на питання, які причини псування сировини та готової продукції? Як продовжити термін зберігання готової продукції? Як прискорити чи загальмувати певні технологічні процеси?
Викладач:  Манолі Тетяна Анатоліївна 

Основи автоматизованого проектування

Предметом вивчення наукової дисципліни «Основи автоматизованого проектування»
є системи автоматизованого проектування (САПР). Автоматизоване проектування дозволяє
значно скоротити суб’єктивізм при ухваленні рішень, підвищити точність розрахунків, вибрати
якнайкращі варіанти для реалізації на основі суворого математичного аналізу всіх або більшості
варіантів проекту з оцінкою технічних, технологічних та економічних характеристик
виробництва та експлуатації проектованого об’єкта.
Викладач: Кушніренко Надія Михайлівна

Технологія харчових продуктів з водних біоресурсів

Навчальна дисципліна «Технологія продуктів з водного сировини» це сукупність послідовно реалізованих процесів переробки об’єктів у продукцію, що забезпечують її гарантовану якість протягом певної години. Технологія переробки гідробіонтів, що є складовою частиною технології продуктів харчування, заснована на загальних закономірностях перетворення матеріалів тваринного та рослинного походження. На розвиток технології у рибогосподарській галузі впливають такі важливі фактори, як
досягнення фундаментальної науки у галузі біології, біохімії, мікробіології, хімії, фізики, прикладної математики; рівень досліджень та організації виробництва у хімічній технології (пакувальні матеріали, харчові добавки), механізації, автоматизації та комп’теризації процесів; ступінь узагальнення наукових досягнень попередніх дослідників та практичного їх використання. Відмінними рисами сучасних технологій, що мають засвоїти майбутні спеціалісти, є диференційоване спрямування гідробіонтів на переробку; виробництво харчової екологічно безпечної продукції, що відповідає вимогам адекватного харчування; комплексне використання сировини, що включає отримання біологічно активних добавок.
Викладач: Паламарчук Ганна Станіславівна 

Технологія стерилізованих консервів з гідробіонтів

Технологія стерилізованих консервів з гідробіонтів дозволяє сформувати чітке уявлення
про технологічні особливості сировини водного походження, теоретичні основи виробництва
консервів з водних біоресурсів, технологічні процеси виробництва консервів з гідробіонтів,
особливості виробництва окремих асортиментних груп консервів з гідробіонтів. Дисципліна
відповідає на питання, які є сучасні способи стерилізації консервів? Які інноваційні
способи попередньої обробки сировини та підготовки напівфабрикату перед укладенням у тару?
Які найсучасніші види тари для виробництва консервів з гідробіонтів? Яка історія виникнення
взагалі такого асортименту, як консерви з різних видів сировини?
Викладач:  Манолі Тетяна Анатоліївна