Новини

Наукові результати кафедри технології м’яса, риби і морепродуктів на 86-й конференції

23 квітня 2026 року відбулося засідання секції «Хімії та технології харчових продуктів» у рамках 86-ї наукової конференції науково-педагогічного складу університету. Викладачі та аспіранти кафедри  представили результати своїх досліджень, продемонструвавши актуальні наукові напрацювання та інноваційні підходи до вдосконалення харчових технологій.

Серед доповідей:

«Проєктування рецептур печінкових паштетів з використанням амаранту»

Автори: асп. Дерев’янко К.В., доц. Поварова Н.М., проф. Станкевич Г.М.

«Білкова структуроутворююча добавка зі свинячої шкіри: технологія та властивості»

Автори: асп. Луцький В.В., доц. Поварова Н.М.

Представлені роботи засвідчили актуальність пошуку інноваційних рішень у харчових технологіях, спрямованих на вдосконалення рецептур та використання функціональних інгредієнтів. Дослідження, виконані на кафедрі, демонструють прагнення науковців поєднувати традиційні технології з сучасними підходами до створення продуктів із підвищеною харчовою та біологічною цінністю. Використання амаранту у рецептурах паштетів відкриває нові можливості для збагачення продуктів рослинними білками та біоактивними компонентами, а розробка білкової структуроутворюючої добавки зі свинячої шкіри підтверджує перспективність застосування вторинної сировини для формування якісних текстур і підвищення економічної ефективності виробництва. Таким чином, результати доповідей мають не лише наукову новизну, але й практичну значущість для розвитку сучасної харчової індустрії.

Кафедра висловлює вдячність доповідачам за плідну наукову працю та гідне представлення результатів досліджень на конференції.

http://technology-meat.ontu.edu.ua/wp-content/uploads/2026/04/Деревянко-доповідь.jpg